BUSINESS INSIGHT 2026
キッチンカー業界の「日常化」と
DXが拓く2026年の新次元
キッチンカー（フードトラック）業界は、2021年の食品衛生法改正による「追い風」を経て、2026年にかけて「日常化」と「DX化」という新たなフェーズに突入しています。
今後の主な動向を、ビジネス・技術・メニューの3つの視点から整理しました。
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1. 制度とビジネス環境の動向
行政による規制緩和が進み、キッチンカーがより広域で活動しやすくなっています。
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営業許可の「一本化」と「広域化」：
2025年6月以降、兵庫県や大阪府・和歌山県など多くの自治体で広域利用が可能に。保健所ごとの許可の手間が減り、商圏が劇的に広がっています。 -
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公共空間・福利厚生での活用：
市役所前、大学、マンション空地、災害時の炊き出し協定など、「イベントの特別感」から「日常のインフラ」へと役割を変えています。 -
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補助金による新規参入の継続：
「小規模事業者持続化補助金」等の支援策を活用し、実店舗の「2つ目の柱」として導入するケースが定着しています。
2. DX（デジタルトランスフォーメーション）の進化
「どこにいるかわからない」という弱点がテクノロジーで解消されつつあります。
マッチングプラットフォームの定着
「SHOP STOP」等により、出店場所の確保から売上管理までがシステム化され、データに基づいた効率運営が主流に。
事前決済とリピーター管理
モバイルオーダーの普及により待機時間の短縮と食材ロス削減が実現。SNSを通じたファンとの直接対話が集客の生命線です。
3. フードトレンドと高度化
メニューの質と多様性が高まり、差別化が加速しています。
| 2026年の注目メニュー | 詳細 |
|---|---|
| AIフード・体験型スイーツ | 無機質で透明なスイーツや、SNS映えを極めた「3Dフルーツアイス」等 |
| 本格志向メニュー | サワードウ（天然酵母パン）や中東コーヒーなど、手間暇をかけた味 |
| SDGs・環境配慮 | リユース食器の使用やプラ削減など、環境負荷の低い運営がブランド価値に |
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