雑貨・飲食店様向け

原価高でも利益を守る店がやっている
★値上げしない工夫★

「もう限界」と感じる前に。選ばれる店が実践する5つの思考法。

「値上げしない工夫」とは？

原材料費、光熱費、人件費…。「もう限界」「本当は値上げしたい」そう感じているお店は少なくありません。

でも一方で、「あれ？あの店、値上げしていないのに元気だな」というお店があるのも事実です。

その違いは、値上げをする・しない以前の“工夫”にあります。

利益を守っている店ほど、最初に見直すのは価格表ではありません。仕入れ量が本当に適正か、ロスが出ていないか、「昔から何となく」続けているメニューはないか。売れていない商品を静かに減らす。これだけで原価率が改善するケースは非常に多いです。

値上げよりも、ムダの削減が先という考え方です。

これらをメニューの一番目立つ場所に配置し、店員の一言で自然におすすめする。売り方を変えるだけで客単価は上がり、お客様は値上げされた感覚を持ちません。

値上げしない店は、量を減らすような分かりやすい調整はしません。盛り付け、器、提供時の一言。「同じ価格なのに、なんだか満足感が高い」この心理的な付加価値がリピートにつながります。

基本メニューは据え置き、トッピングやセット、上位版を用意。「選ぶのはお客様」という形にすると、値上げの不満は出ません。

仕入れへのこだわりや店主のストーリーをSNSで発信。「価格」ではなく「応援したい理由」を伝え、ファン化を促進します。

ムダを減らす。売り方を変える。価値の見せ方を変える。

値段を上げなくても、利益は守れる。

実際にそれを実行している店は、すでに動き始めています。